华体会体育官方网站大约20年前，鸡精走上了餐桌后，味精的霸主地位便被动摇了。鸡精与味精到底谁更健康也成了一直争论的话题，在大家的心里，鸡精似乎是压倒性的胜利。

　　鸡精的原材料有鸡粉、鸡油、盐、核苷酸二钠（I+G）、味精、酵母精、淀粉、糊精、姜黄素、柠檬酸、鸡香精等。

　　味精是以糖质或是淀粉为原料经发酵提纯制成的，它的核心成分是谷氨酸钠与盐华体会体育官方网站。

　　鸡精=谷氨酸钠+盐+“核苷酸二钠（I+G）”+鸡油+淀粉+酵母精+糊精+姜黄素+柠檬酸+鸡香精等。

　　之所以鸡精味道会更鲜一些，是因为谷氨酸钠与“核苷酸二钠（I+G）”的物质经热处理后而产生的，同时鸡精中又有很多香料添加成分。

　　味精吃多了会致癌？坊间传言味精加热后会致癌，这是因为谷氨酸钠加热到120℃时会产生焦谷氨酸钠。就是说大家炒菜的时候撒上一把味精就产生致癌物了。

　　有研究表明，以0.2%的味精和2%的食盐溶液，115℃加热3小时，生成的焦谷氨酸钠仅为0.014%。且这个物质本身没有致癌性。

　　日常生活中怎么吃？鸡精和味精选哪个都可以，但是要注意控制量。放了鸡精或味精，最好就不要再放盐了，或是少放盐。毕竟其中的钠就是我们吃的盐了。

　　鱼、肉、蛋、蘑菇、茭白，烹饪过程中自然会产生鲜味，味精、鸡精就多此一举了。

　　醋溜、糖醋一类的菜：在酸性环境中味精不容易被溶解，会影响提升鲜味的作用。

　　1907年，日本化学家池田菊苗在家中吃饭时，发现汤的味道很鲜美，于是刨根问底，发现是汤里的海带多了一些。

　　这让他无比兴奋，开始尝试分离海带中的成分，功夫不负有心人，1908年，他终于成功地从海带中提取了谷氨酸钠。当时的味精起名叫做：味之素。

　　此时华体会体育官方网站，中国还没有自己的味精，全凭进口。池田菊苗对谷氨酸钠提取技术进行严格保密。

　　吴蕴初，1911年毕业于陆军部上海兵工学堂化学科。当他得知了这个情况后，很是不服气，立志做出中国自己的味精。

　　他走上街头花4角银洋买了一瓶 “味之素”，开始潜心研究它的成分。经过一年的实验，终于提取出了几十克的成品。

　　而从研究成果走向大家的餐桌还有一段路要走。当时的酱园老板张逸云看上了味精的价值，于是与吴蕴初合伙办厂。

　　1923年，天厨味精制造厂无限公司成立，张逸云担任总经理、吴蕴初任经理兼技师华体会体育官方网站，在上海租地实施股份制经营，11月获农商部批准，中国第一家国产味精厂“天厨味精厂”由此诞生。

　　关于味精不健康、致癌的传言也都是来自一些不准确的信息，经过大家的传播而被放大了。在信息纷杂的环境中，我们更应该学会追根溯源去探索真相。